えびしんじょう椀

■材　料　6個分■
　白身魚すり身100g　えび6尾　
　A（卵黄1個分　油小さじ1　片栗粉大さじ2　塩ひとつまみ）
　だし汁1リットル　塩小さじ1　しょうゆ大さじ1/2　
　三つ葉6本　ゆず皮1/4個分　

■作り方■
<前日作業>
①　えびは小さく刻み、包丁でたたきながら
　　 白身魚すり身と混ぜ合わせる（練り合わせる感じで）
②　①をボウルに移し、Aを混ぜ合わせ、
　　 ラップで包み、輪ゴムで止める
　　 ＊①、②の工程はフードプロセッサを使用してもよい
③　②を形が崩れないように小さめの器に入れ、蒸し器で10分蒸す
④　粗熱をとり、冷蔵庫で保存する

<当日作業>
⑤　④のラップを取り、熱しただし汁に加え、弱火で温める
⑥　塩、しょうゆで調味し火を止める
⑦　三つ葉は結んで⑥にさっとくぐらせ、えびしんじょうの上に千切り柚子と共に盛りつける